根据《高产奶牛饲养管理规范》ZBB43002.85规定，高产奶牛是指一个泌乳期305天产奶量6000千克以上，乳脂率3.4%的牛群和个体奶牛。据1994年我国良种登记牛695154头的统计，平均产奶量为75if千克。同年美国荷斯坦登记牛中，有产奶记录的256945头牛，平均产奶量为8730千克，乳脂率3.66%。由此可见，在不同年代和不同国家高产奶牛的产奶水平是不同的。怎样挑选高产奶牛呢?

1.根据奶牛品种 当前全世界奶牛品种，主要有荷斯坦牛、娟珊牛、更赛牛、爱尔夏牛及瑞士褐牛。我国饲养奶牛品种中95%以上是中国荷斯坦牛。荷斯坦牛属大体形奶牛，产奶量最高，年产万千克以上的牛群比较多见，我国最高牛群已达8773.2千克。美国个体产奶量最高的1头母牛里斯达365天产奶已达30833千克，乳脂率3.3%。所以为了获得奶牛高产，首先应选择荷斯坦牛。在饲养条件较差的地区，也可选择其他品种。

2.根据产奶成绩测定牛的产奶和乳脂率两项指标，是挑选高产牛最重要的依据。生产者对每头产奶牛，每个月应由自己测量1次产奶量和由收奶单位分析1次乳脂率，两次测定的间隔时间不能少于26天，不能长于35天。奶牛在正常情况下，1年产犊1次，产前停奶2个月，所以1个泌乳期产奶时间规定为305天，高产牛也可为365天。从遗传学角度讲，产奶量和乳脂率呈负相关。产奶量越高，乳脂率越低。所以挑选高产牛，除根据产奶量外，对乳脂率更应重视。对低乳脂率的公牛，千万不可选作种用。

3.根据体形外貌 奶牛体型外貌的优劣与其产奶成绩关系非常密切。挑选好的体形外貌，特别是好的乳房及肢蹄对提高产奶成绩十分重要。高产牛体形必须有这样的特点：体格高大，中躯容积多，乳用体形明显，乳房附着结实，肢蹄强壮，乳头大小适中。其要求是：

1)体重体尺：美国荷斯坦成年公牛体重为1100千克，体高160厘米，成母牛分别为650千克和140厘米;

2)整体呈三角形，即从前望，顺两侧肩部向下引2条直线，这2条直线越往下越宽，呈一三角形;从侧面看，后躯深，前躯浅，背线和腹线向前伸延相交呈一三角形;从上边向下看，前躯窄，后躯宽，两体侧线在前方相交也呈一三角形。

3)乳房，它是最重要的功能性体形特征，乳房基部应前伸后延，附着良好。4个乳区匀称，后乳区高而宽。乳头垂直呈柱形，间距匀称。

4)肢蹄，尤其后肢更为重要。母牛生殖器官及乳房均在后躯，需要坚强的后肢。总之，凡具备体形高大，乳用特征明显，消化、生殖、泌乳器官发达的奶牛，必然能吃、能喝，多产奶。

4.根据系谱 谱系包括内容有：奶牛品种，牛号，出生年月日，出生体重，成年体尺，体重，外貌评分，等级，母牛各胎次产奶成绩。系谱中，还应有父母代和祖父母代的体重、外貌评分、等级，母牛的产奶量、乳脂率、等级，另外牛的疾病和防检疫、繁殖、健康情况也应有详细记载。根据上述资料挑选高产奶牛很重要。如购买奶牛，必须采取防疫措施，避免传入疾病，特别是结核病、传染性流产、钩端螺旋体病、滴虫病以及乳房炎等。