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如图所示,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法
1人问答
问题描述:

如图所示,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法不正确的是()

A.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发

C.在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过热传递实现的

D.在炒肉片过程中,肉片的温度升高,内能不变

宋伟回答:
  A、在附近就能闻到肉香,体现了分子在不停地做无规则的运动,故A正确;   B、附着在肉片外的淀粉糊有效控制了液体的蒸发面积,可防止肉片里水分的蒸发,故B正确;   C、在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过热传递实现的,故C正确;   D、在炒肉片过程中,肉片的温度升高,内能增加,故D错误.   故选D.
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