某家庭拟自制酵母菌菌种酿制葡萄酒，请帮助完成酿制计划，并分析相关问题：

（1）制菌种

步骤1：挑选白色斑点较多的葡萄，取皮加入培养液中，获得提取液．

分析：葡萄上的白色斑点很可能是___．

步骤2：将菌种用培养液扩大培养．

培养时一般需振荡，振荡的目的是：___．

分析：若要对培养液中的酵母菌采用血球计数板计数，方法是：先将___放在计数室上，用吸管吸取稀释后的培养液滴于其边缘，让培养液自行渗入，在显微镜下计数；也可采用图中___的方法进行计数．前者统计的是___，后者统计的是___．（填：活菌、死菌、活菌加死菌）

（2）挑选葡萄冲洗并晾干．

（3）破碎装瓶：不要将瓶装满，要留约___的空间．

（4）接种并加糖发酵：所加糖量不要太多，可按照10比1的比例加糖．

分析：若所加糖量过多，会导致___．

（5）过滤：约一星期后将发酵液用尼龙布反复过滤，充分去除渣滓．

（6）密封：过滤后的发酵液密封进行后发酵，此时不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，约30天后启封．