如何辨别“江刀” 　　河西一家餐馆的老板告诉记者,“鳞白、尾黑、睛小是长江刀鱼的明显特征,平时看不出来,但只要把“湖刀”、“河刀”、“江刀”放在一起比较一下,就很明显了!”而江老大渔馆的曹老板称,从刀鱼半身看,刀鱼手感较硬,背部微黄,鱼鳃呈橙红色.最重要的在于口感,“江刀”的肉质鲜嫩是“河刀”、“海刀”所无法匹敌的. 　　江苏省淡水水产研究所唐天德教授昨天接受记者采访时说,从刀鱼本身来讲,刀鱼从浅海回游到长江,本身的肥度增加,除此之外,刀鱼在浅海时是婚姻色,而当“海刀”回游到长江后开始变色,因此“海刀”和“江刀”在颜色上的区别很明显.但和其它“河刀”、“湖刀”及钱塘江刀鱼差不多,表面上看都是银光闪闪的,亮晶晶的,几乎看不出差别.而惟一辨别真伪的方法就是通过吃,“江刀”的鲜嫩程度要远远大于其它刀鱼. 　　婚姻色：雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色.