和面是包饺子的第一步.把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌.做这一步时要注意：清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去.搅拌要均匀,不要让面粉结成块. 　　搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀.确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子.这叫“醒面”.目的是使面团里的水分更加均匀. 　　拌馅儿中国人吃饺子的馅料种类非常丰富,这里仅举“猪肉白菜馅”为例. 　　将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）.放在瓷碗里,倒入适量的花椒水打馅.目的是让猪肉去腥提鲜. 　　把白菜也剁成末,放在容器中,撒盐,杀出白菜中多余的水分.过一会,用手将白菜末团起,使劲地挤压,要使白菜末尽量得干.之后将菜末放到肉末中,同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品.用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌.一定要注意的是：只能按一个方向搅拌,不然会把馅打散的. 　　赶皮儿 　　把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用. 　　用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿.把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动.真到成为一个面片.双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片. 　　包饺子 　　用宽竹片或筷子挑起适量的馅料.放在面片的中间.将面片对折,按实一小块,将它立在手心里,将两边没有合上的部分拿折儿、压实.这是包饺子的基本方法. 　　还有一种快速地挤饺子的方法.就是双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成. 　　包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上.防止相互粘连. 　　煮饺子 　　把锅里的水烧开,放入包好的饺子.用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿.把火关小,盖上盖子.要记住一句俗话：“闷煮馅,敞煮皮”就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟.等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了.