在中国菜中，海味第一算是鱼翅了。鱼翅以清炖口味最佳。鱼翅本身无味，必须吸收排骨、鲍鱼、干贝、母鸡这些配料的滋味。因此就量而言，鱼翅本身占四分之一，其他配料占四分之三。鱼翅是一道非常昂贵的菜，久熬的胶质，对胃壁有帮助。胃出血开刀，吃鱼翅最好。吃鱼翅，买的干货，要浸一夜泡软。

做法：

1、锅中滚水烧开，放老姜、大葱、烧酒，放入鱼翅滤去腥味。

2、再放入鸡油、猪皮，熬到鱼翅芽分叉才可派上用场。