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黄酮苷
更新时间:2024-03-29 21:59:25

基本解释

   黄酮苷huáng tóng gān

  一种茶多酚物质,属黄酮类。

  黄酮类(也称花黄素)泛指两个具有酚羟基的苯环(A环与B环)通过中央三个碳原子相互连接而成的一系列化合物。C杂环上的O有共用的电子对而具有弱碱性,能与强酸形成 盐。C3位易羟基化形成一个非酚性羟基,形成黄酮醇。茶叶中黄酮类占茶叶干重的2-5%。

  茶叶中的黄酮苷占茶叶干重的1%,主要为芸香苷(占干物重的0.05-0.15%)、槲皮苷(占干物重的0.2-0.5%) 和山奈苷(占干物重的0.16-0.35%)。

  黄酮及黄酮苷的理化性质

  色泽: 黄酮及黄酮苷类物质多为亮黄色结晶,与绿茶汤色关系较大。

  溶解性: 黄酮及黄酮醇一般都难溶于水,较易溶于有机溶剂,如甲醇、乙醇、冰醋酸、乙酸乙酯等,而黄酮苷类在水中的溶解度比其苷元大,其水溶液为绿黄色,对绿茶汤色的形成作用较大。难溶和不溶于苯、氯仿等有机溶剂中。

  水解反应:在制茶过程中,黄酮苷在热和酶的作用下会发生水解,脱去苷类配基变成黄酮或黄酮醇,在一定程度上降低了苷类物质的苦味。

  吸收光谱:不同结构的黄酮类化合物具有不同的吸收光谱。 但吸收峰大都在240-270nm和335-380nm之间。

  显色反应:黄酮及黄酮醇类可与浓硫酸、三氯化铝反应呈现出一定的颜色

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