第一、 素鸡稍用水冲洗一下，控干水分，切成条。

第二、 香菜收拾清洗干净，控干水分，切成段。

第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。

第四、 葱，姜，切成丝，备用。

第五、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入素鸡翻炒。

第六、 炒至素鸡变软，放入红干椒，料酒，少许蚝油翻炒。放入少许水，这样炒的素鸡比较软乎。

第七、 随即放入香菜，大火快速翻炒，放入少许盐慎重放盐，素鸡含盐成分。香菜略翻炒至出亮光，立即关火，放入少许味精，出勺。