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家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后
1人问答
问题描述:

家庭制作甜酒有如下工序:  
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)  
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤_________(用工序中的序号表示)。 
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是_______。  
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是________。  
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生____气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了_________。  
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是__________(答出一条即可)。

孙汝忠回答:
  (1)④⑤③①②  (2)酵母菌  (3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌  (4)二氧化碳;酒精  (5)①经常打开容器,杂菌污染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌
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