1、【题目】人体是寄生虫的宿主。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料...

1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是选项：A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间吸烟D.将私人物品带入操作间答案：ABCD解析：暂无解析1、【题目】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。选项：A.食盐B.白糖C.醋D.酱油答案：D解析：暂无解析1、【题目】()是...

1、【题目】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后...

1、【题目】“spongecake”是指选项：A.沙蛋糕B.天使蛋糕C.海绵蛋糕D.奶酪蛋糕答案：C解析：暂无解析1、【题目】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。选项：A.泡夫B.木司C.巴菲D.派答案：D解析：暂无解析1、【题目】“condensedmilk”是指()。选项：A...

1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。选项：A.1毫克B.1克C.10克D.100克答案：B解析：暂无解析1、【题目】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。选项：A.食盐B.白糖C.醋D.酱油答案：D解析：暂无解析1、【题目】下列中操作错误的是选项：A.用手直接向绞肉机送料...

1、【题目】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。选项：A.70～74%B.58～62%C.65～70%D.48～52%答案：B解析：暂无解析1、【题目】“condensedmilk”是指()。选项：A.奶粉B.浓缩奶C.炼乳D.奶油答案：C解析：暂无解析1、【题目】()我国规定亚硝酸盐在食品中...

1、【题目】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。选项：A.油蛋糖调制法B.油面调制法C.油糖调制法D.油蛋调制法答案：C解析：暂无解析1、【题目】“Agar”是指()。选项：A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽答案：C解析：暂无解析1、【题目】-1℃左左右，保存5~14...

1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。选项：A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔离D.动物与植物原料隔离答案：D解析：暂无解析1、【题目】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。选项：A.布丁B.苏夫...

1、【题目】“Flour”是指()。选项：A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉答案：D解析：暂无解析1、【题目】“Pipingbag”是指选项：A.挤花袋B.挤花嘴C.面粉袋D.物料袋答案：A解析：暂无解析1、【题目】“knife”是指()。选项：A.秤B.叉子C.杯子D.刀答案：D解析：暂无解析1、【题目...

1、【题目】“奶油”用英文表示为选项：A.butterB.sugerC.plantoilD.oil答案：A解析：暂无解析1、【题目】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。选项：A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜色D.冰鲜色答案：A解析：暂无解析1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵...