1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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