1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。
选项:
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。
选项:
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】苏式点心是指()制作的面点
选项:
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项:
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项:
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
选项:
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种
选项:
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】不会影响净料成本的因素是
选项:
A.原料的进货价格
B.原料的质量
C.原料的档次
D.净料率的高低
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
选项:
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案:
A
解析:
暂无解析
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