1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

选项：

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案：

A

解析：

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1、【题目】筵席点心要求

选项：

A.大众化

B.档次高

C.艺术感

D.精小细致

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为

选项：

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

答案：

D

解析：

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1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案：

A

解析：

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1、【题目】提高（）是实现职业道德维护公德的手段

选项：

A.专业

B.知识

C.理论

D.专业技能

答案：

D

解析：

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1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

选项：

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】各种原料硬洗条后再切配，以减少【】的流失

选项：

A.水溶性营养素

B.脂溶性营养素

C.营养素

D.维生素

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成

选项：

A.薄钢板和不锈钢

B.不锈钢和铝板

C.不锈钢和镀锌铁皮

D.薄钢板和铝板

答案：

A

解析：

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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

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