1、【题目】冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪种问题是违法案例?

选项：

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉饼

答案：

B

解析：

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1、【题目】《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 》的颁布单位是：

选项：

A.全国人大常委会

B.国务院

C.国家质监总局

D.国家食品药品监督管理局

答案：

C

解析：

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1、【题目】国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：

选项：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：

C

解析：

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1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

选项：

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

B.其产生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D.食品腐败

答案：

D

解析：

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1、【题目】按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。

选项：

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

答案：

B

解析：

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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

选项：

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

答案：

C

解析：

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1、【题目】（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

选项：

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌；

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

答案：

A

解析：

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1、【题目】以下哪个属于物理危害？

选项：

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

答案：

A

解析：

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1、【题目】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

选项：

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

答案：

D

解析：

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

A

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1、【题目】关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

选项：

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

答案：

C

解析：

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