1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
选项：
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
选项：
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
选项：
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】直刀法包括（）几种
选项：
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
暂无解析
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