1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

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错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

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错误

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

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正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

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正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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