1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
解析：
暂无解析
邮箱： 联系方式：