1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项：

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

选项：

A.辐射传热和对流传热

B.传导传热和辐射传热

C.辐射传热和传导传热

D.电子传热和辐射传热

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

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1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

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1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

选项：

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

选项：

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项：

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

选项：

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

选项：

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

答案：

D

解析：

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1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

选项：

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】蒸马蹄糕应采用（）火。

选项：

A.旺

B.中上

C.中

D.中慢

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。

选项：

A.按菜论价

B.按量论价

C.按质论价

D.按人论价

答案：

C

解析：

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