1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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正确
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
答案:
错误
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